Cookies chocolat au lait noisettes sans gluten !

Cela fait quelques temps que je n'ai pas mis de recettes, mais une petite chose qui me pousse dans le ventre me donne beaucoup de nausées, et par conséquent, l'envie de cuisiner est moins présente.

Une petite recette rapide et efficace, comme je les aime ! Si vous n'avez pas de chocolat au lait, vous pouvez bien sûr mettre du chocolat noir (ou blanc) à la place !

Pour une dizaine de beaux cookies :

- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de farine de riz (ou de maïs...)
- 1 œuf
- 60 g de chocolat au lait à pâtisser
- 60 g de noisettes
- une bonne pincée de bicarbonate
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait
- 75 g de purée de noisettes (ou de beurre)
- 70 g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°. Mélangez la purée de noisettes, le sucre et l’œuf. Ajoutez ensuite le lait, le bicarbonate, la poudre d'amande puis la farine. Coupez les noisettes en deux, et concassez le chocolat et ajoutez ces ingrédients à la préparation. Cela fera une pâte assez compacte. Faites ensuite des boules avec vos mains ou deux cuillères, et posez-les sur la plaque (préalablement recouverte de papier sulfurisé) en les aplatissant un peu. Faites cuire vos cookies 10 à 15 minutes suivant leur grosseur. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir avant de les dévorer !!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?!

Blinis au sarrasin sans gluten !

C'est l'un de nos petits-déjeuners du dimanche matin : les blinis au sarrasin. Un peu de douceur, de chaleur en ces temps de neige, de pluie et de froid. C'est très rapide et très facile à faire, une qualité que je recherche dans les recettes du quotidien. Je ne fais pas reposer la pâte, aussitôt faite aussitôt cuite, et vous pouvez manger, que dis-je, dévorer vos blinis avec ce que bon vous semble, du sirop d'érable si vous en avez, ou, pour ma part, un peu de beurre salé et de miel. C'est délicieux !!

Pour une dizaine de blinis :

- 100 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 125 g de fromage blanc (ou d'un yaourt, ou de crème de soja/riz/amande... ce qu'il vous reste dans votre placard !)
- une pincée de sel
- un cuillère à café rase de levure sans gluten
- de l'eau

Mélanger la farine avec l’œuf, le fromage blanc, le sel et la levure. Vous obtenez une pâte assez compacte. Il va falloir rajouter de l'eau : là, c'est à l’œil, car je n'ai jamais mesuré. Il faut obtenir une pâte fluide, mais pas liquide, sinon vous allez vous retrouver avec des galettes !

Huilez une poêle, et disposez-y une petite louche de pâte. Votre poêle doit être bien chaude. Lorsque des petits trous se forment, vous pouvez retourner le blinis. Ils cuisent en moyenne une minute sur chaque face.

Et voilà !! Bon appétit et bon dimanche !!!! Mmmmmmmmmmmmmmmh !!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?!

Biscuit à la vanille ou " kipferl " sans gluten

Ma sœur m'a rapporté de la vanille de Bali, et je n'avais pas encore trouvé de recette pour la mettre en valeur. Cette fois c'est chose faite : c'est recette est à TOMBER. Ces biscuits sont à la fois croquants et d'un fondant irrésistiblement vanillé ! C'est bien simple, lorsque j'en fais, ils partent dans les vingt-quatre heures. C'est addictif. J'ai trouvé cette recette de Christophe Felder sur le blog " C'est ma fournée " c'est un joli blog culinaire que je suis régulièrement. Cette recette à la base se fait avec de la farine de blé, j'ai donc tout simplement adapté en mettant de la farine de riz et un peu plus de beurre. 

Pour ceux qui n'ont pas fait allemand (comme moi !), kipferl signifie " croissant " (merci collègue d'allemand !!). Bon, ils n'ont pas la forme de croissant, la pâte étant plus friable sans gluten, je ne me suis donc pas aventurée dans cette forme-là et suis restée sur la forme proposée par ce blog, des petits carrés. Mais si vous testez un jour, dites-le moi !! La recette de départ propose ensuite de les recouvrir de sucre glace, ce que je n'ai pas fait, n'ayant pas de sucre glace sans gluten à la maison. Et ils sont tout aussi délicieux !!!

Ingrédients :

- 50 g de sucre

- 3 gousses de vanille (les miennes sont petites et fines, une, si elle est belle, suffira je pense)

- 130 g de beurre POMMADE (obligatoire !! sortez-le le matin, ou alors quelques secondes au micro-onde ! Quelques secondes seulement, le beurre ne doit pas être liquide !!!)

- 150 g de farine de riz

- 60 g d'amandes en poudre

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour commencer, il vous faut mixer vanille et sucre. C'est le moment de dégainer un petit mixer, dans lequel vous mettrez la vanille coupée en tronçons, le sucre et 50 g de farine (sinon ça ne mixe pas, 50g que vous retrancherez ensuite au total !). Mixez longtemps, afin de réduire la vanille en poudre. Vous allez voir, ça sent booon !! Ajoutez ensuite le reste de farine, la poudre d'amandes, la vanille liquide et le beurre pommade, malaxez le tout jusqu'à former  une belle boule. Allumez le four à 170 °. Farinez ensuite le plan de travail, façonnez un gros boudin que vous couperez en quatre gros morceaux. Façonnez de nouveau quatre boudins, afin de pouvoir couper 8 à 10 biscuits, d'environ deux centimètres de large.

Disposez vos kipferl sur une plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé et hop, au four ! Faites-les cuire entre 15 et 20 minutes., le temps qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Laissez refroidir, et ensuite.... dégustez !!! Mmmmmmmmmmmmmh !!!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?!

Lien du blog : http://www.cestmafournee.com/

Flammeküche ou tarte flambée sans gluten !

Quand j'étais du côté obscur de la force, j'aimais, avec chéri, faire des tartes flambées à base de blé. Lorsque je suis tombée sur la version sans gluten du blog Sunny Délice (lien du blog en fin d'article), je n'ai pas hésité et j'ai tenté sa recette de pâte.  

Résultat : impeccable ! Très facile à faire, aussi rapide à faire que celle avec (il faudra juste prévoir une petite heure de temps de repos pour la pâte), et croustillante à souhait. Le plus dur, c'est de ne pas tout manger d'un coup, car c'est une recette pour au moins quatre personnes, sauf si vous êtes très gourmands !!! Si vous réussissez l'épreuve de force, et qu'il en reste pour le lendemain, elle se réchauffe très facilement, et découpée en petits carrés, sera parfaite pour l'apéro !!

Ingrédients :

- 250 g de mix de farine sans gluten

- 200 ml d'eau tiède

- 2 g de gomme de xanthane

- 1 cuillerée à café rase de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- deux beaux oignons (ou plus, selon votre goût!)

- des lardons ou allumettes sans gluten

- de la crème épaisse

- du gruyère râpé (pour les gourmands, car il n'y en a pas dans la recette originale !)

Mélangez la farine, la gomme, le sel, l'huile et l'eau tiède. Vous devez former une boule lisse. Suivant la farine, vous devrez peut-être rajouter un peu d'eau ou un peu de farine. Il faut qu'elle soit 

travaillable, donc n'hésitez-pas ! Laissez reposer une petite heure. Étalez-la ensuite le plus finement possible, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Coupez vos oignons en lamelles. Étalez la crème fraîche sur la pâte, mettez les oignons, les lardons et le gruyère râpé pour ceux qui veulent. Faites cuire votre tarte flambée 15 à 20 minutes à 200°. Bon appétit !!! Mmmmmmmmmmmmmmh !!!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?!

Lien du blog de Sunny Délice : http://www.sunny-delices.fr/recettes-salees/flammekueche-flamishe-tarte-flambee-sans-gluten/comment-page-1#comment-2176

Baguettes sans gluten

Depuis que je mange sans gluten, je ne suis pas frustrée, je me régale et découvre des recettes à tester tous les jours. C'est un monde culinaire délicieux. Une seule chose me manque néanmoins, depuis quelques semaines..... La...... Baguette. Oh que oui. 

Alors quand je suis tombée sur cette recette du magasine sans gluten NIEPI, magasine que j'ai découvert grâce au blog de Miss No Gluten, et que j'ai vu une recette de baguette à l'intérieur.... Je devais essayer. Alors ni une, ni deux !! Hop hop ! 

Dans la recette originale, il faut de la farine de manioc, je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacée par de la farine de Teff, mais je pense qu'on peut mettre de la farine de riz ou de sarrasin facilement. A tester ! Il faut normalement des moules à baguettes, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre vos pâtons dans des moules à cake par exemple.

J'ai mis également du levain de quinoa, car je n'ai pas trouvé de levain de sarrasin sans gluten. Mais cela a bien fonctionné. Ce qu'il faut retenir, quand on fait des baguettes, c'est qu'il faut du temps. Donc si un soir, vous avez une envie de baguette.... C'est trop tard ! Il faut au total quatre heures de pousse !!! D'ailleurs, j'ai laissé pousser les miennes seulement trois heures, car justement, je m'y étais prise un peu tard. Mais je pense qu'elles auraient pu être un peu plus hautes si j'avais attendu quatre heures. Donc la prochaine fois, je m'y prendrai un peu plus à l'avance !

Ingrédients :

- 60 g de farine de teff

- 110 g de farine de riz

- 50 g de fécule de pomme de terre

- 60 g d'amidon de tapioca (que je trouve chez le chinois)

- 1.5 cc de sel

- 2 cc de sucre

- 4 cc bombées de gomme de guar

- une cc de gomme de xanthane

- une cuillère à soupe d'huile d'olive

- 3 gros blancs d’œuf

- 210 ml d'eau tiède

- 15 g de levain sans gluten (lev'quinoa pour moi)

Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes pour la dorure des baguettes. Montez les blancs en neige, pas trop fermes. Faites tiédir l'eau et y incorporer le levain pour le réactiver pendant au moins dix minutes.

Dans la cuve du robot, mélangez ensuite les farines, le sucre, le sel, les gommes. Ajoutez ensuite l'huile et les blancs d’œuf petit à petit. Ajoutez ensuite l'eau, peut-être faudra-t-il en rajouter un peu, suivant la farine que vous mettez. La pâte sera collante, mais elle ne doit pas être coulante (dixit niépi. Donc vous aurez peut-être à rajouter de la farine ou de l'eau !).

Formez une boule avec la pâte. Faites-la pousser une heure dans votre four au préalablement préchauffé à 30 - 40° (puis éteint) avec un plat d'eau tiède à l'intérieur. Au bout d'une heure, la pâte a pris en volume. C'est le moment de façonner des petites baguettes. J'en ai façonné trois, mais là c'est selon vos envies.







Faites-les de nouveau pousser trois heures. Au bout du temps imparti, dorez vos baguettes avec les jaunes d’œuf qui restent.  A l'aide d'un couteau, faites des fentes sur les baguettes. Allumez ensuite votre four à 180 °. Pour ma part, je laisse les baguettes dans le four le temps que le four arrive à température. Laissez-les cuire ensuite une trentaine de minutes (à surveiller, selon votre four).


Retournez-les une dizaine de minutes avant la fin, pour obtenir une jolie croûte. Et ensuite..... dégustez !!! On n'a pas réussi à attendre qu'elles soient complètement refroidies avec chéri : une lichette de beurre, et hop, elles avaient disparu !!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?!

Taboulé de chou-fleur [ sans gluten ]

Il y a souvent des choux-fleurs qui traînent dans mon frigo. Je n'y peux rien, j'adore ça :-)

Cette fois j'ai envie de le cuisiner cru, et cette recette de taboulé est tout simplement délicieuse, en entrée ou pourquoi pas en plat principal. Frais, acidulé, sucré et crôôôquant, (avec l'accent de Cyril Lignac) ! C'est une recette très rapide à faire, j'adore !!

C'est le premier taboulé " sans gluten " et " sans semoule " que j'ai essayé, car j'ai mis un peu de temps avant de trouver de la semoule sans gluten (à base de maïs). 

Voici ce qu'il faut vous faut :

- un petit chou fleur (ou un 1/2 chou-fleur ou un 1/2 romanesco, pour apporter une touche de vert !)
- 10 cl de jus de pomme
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 50 g de pignons de pin
- 50g d'amandes
- un bon morceau de comté
- de la ciboulette (quand c'est la saison)
- 50 g de raisins secs ou une dizaine de petites dattes
- sel, poivre

Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouquets. Avec le robot, hachez-le finement (ou sinon taillez-le au couteau, cela fonctionne bien aussi). Faites torréfier les pignons et les amandes. Coupez le comté en morceaux ainsi que les dattes (si vous n'avez pas de raisins, comme moi ce soir-là). Ajoutez ces éléments au chou-fleur, puis le jus de pomme et le vinaigre, salez et poivrez selon votre goût.

Mettez-le au moins une heure au frais avant de servir. Et voilà !!! Mmmmmmmmmmmh !!

Qui a dit que sans gluten voulait dire gourmandise ?!

PS : JE SUIS CHARLIE.

Pain sans gluten ! Recette n°1.

J'aurais presque dû commencer par là : le pain, très difficile de s'en passer. Un aliment de base dans mon alimentation. C'est l'une des premières recettes sans gluten que j'ai testées, mais en ces temps-là je ne pensais pas à prendre de photographies. L'erreur est réparée ;-)

Des recettes de pain sans gluten, il y en a beaucoup. J'ai fait le tri, et après plusieurs essais, j'en ai sélectionné quelques unes vraiment top, dont voici la première.

Cette recette de pain est d'un moelleux !! Délicieux frais, il se conservera une bonne semaine au frigo. Il faudra le toaster ensuite, mais pour ma part, j'adore le pain grillé. Dans cette recette, le goût de sarrasin est très présent. Si jamais vous souhaitez l'atténuer, mettez plus de farine de riz et moins de sarrasin.

Ingrédients :

- 180 g de farine de sarrasin (ou pour un pain moins fort : 120 g de sarrasin et 130 g de farine de riz)

- 70 g de farine de riz

- 80 g de fécule (celle que vous voulez : maïzena, tapioca, arrow root....)

- 110 g de poudre d'amandes (qui remplace très souvent la farine dans les recettes sans gluten) 

- un œuf

- 25 g de lev'quinoa  ou un sachet de levure de boulanger sans gluten (le lev'quinoa se trouve à biocoop  : je le préfère à la levure de boulanger. Lorsque je faisais des pains avec gluten, je mettais toujours du levain en poudre. Cela dit, la levure de boulanger fonctionne très bien aussi !)

- 500 ml d'eau 

- une cuillère à café de bicarbonate + une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron pour l'activer

- deux cuillères à soupe d'huile d'olives (ou de tournesol...)

- une cuillère de sucre en poudre ou de miel

- une pincée de sel

- une cuillère à café de gomme de guar

- une cuillère à café de gomme de xanthane

Faites tiédir l'eau et y mettre le lev'quinoa (ou la levure) car il faut le réactiver, cela permettra au pain de bien pousser. Vous pouvez voir sur la deuxième photo que le mien a poussé tellement qu'il en est sorti de son moule !

Pendant ce temps, mettez les farines dans la cuve, la poudre d'amandes, le bicarbonate, le sel. Ajoutez ensuite l'eau, le miel (ou le sucre), l’œuf et le vinaigre. Bien mélangez puis mettre votre préparation dans un moule à cake. Préchauffez votre four à 30 - 40° et éteignez-le. Glissez un bol d'eau tiède à l'intérieur et faites pousser votre pain au moins deux heures (trois heures si vous utilisez du lev'quinoa : le pain commence à lever au bout de deux heures ! ).

Allumez votre four et faites le cuire 50 minutes minimum à 180 °. Remettez de l'eau tiède dans votre plat, cela donnera une jolie croûte à votre pain. Laissez-le refroidir et ensuite dégustez.

 Mmmmmmmmmmmmmmmmh !!!!

Qui a dit que sans gluten voulait dire sans gourmandise ?

Hier, au marché, quelle surprise de découvrir un stand de pains et pâtisseries sans gluten ! Encore de la gourmandise en perspective....